Rencontrer Guillaume Foucault, c'est rencontrer le Perche ! Intarissable sur l'histoire de son terroir, de ses savoir-faire et de ses produits parfois oubliés, ce jeune chef étoilé aux commandes du Pertica à Vendôme, travaille une cuisine contemporaine très inspirée par le Perche, dont il est originaire. Avant la case cuisine, rencontre matinale en extérieur à la fraiche autour de sa ferme à Sargé-sur-Braye, son eldorado aux couleurs ocres.

Si les bottes aux pieds, notre chef évoque avec un brin de nostalgie les savoir-faire de son terroir et son ambition de voir les percherons se réapproprier leur héritage avec fierté, une fois le tablier enfilé, plus rien n'est dû au hasard. Il orchestre avec précision découpes, cuissons et assaisonnements et suit sa partition à la note près.

Le Grand Réveillon du Perche

Vivez une expérience gastronomique de terroir, responsable et solidaire signée Guillaume Foucault. A l’occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre, Maison Grand Perche, le chef étoilé du Pertica et Aux Paniers Perchés, avec l'aimable collaboration de la Maison Trudon, s'associent pour vous offrir un menu gastronomique exceptionnel et vous invitent à participer, tel un second de cuisine, à sa création.

Des producteurs locaux et responsables au cœur d'une belle aventure gastronomique et solidaire

Minutieusement sélectionnés par notre chef pour leurs produits de haute qualité fruits d'une démarche responsable remarquable, retrouvez les producteurs sur notre carte du Perche. En espérant que cela vous donne l'idée et l'envie d'aller les voir directement en 2021.

©Trudon

La Maison Trudon, un partenaire engagé à l'ancrage percheron et au savoir-faire unique pour un moment de grand raffinement

Recevez avec la commande de votre menu, une attention spécialement préparée pour vous par Trudon pour ajouter à la magie du moment, le raffinement intemporel de ses produits. Installée à Mortagne-au-Perche depuis 1901, Trudon s'engage auprès d'acteurs locaux, dans une démarche de conservation de la biodiversité percheronne et plus particulièrement de la protection de l’abeille noire.

@ 2020 Le Grand Réveillon du Perche • Restaurant Pertica • Maison Grand Perche • Aux Paniers Perchés • Bonjour@maisongrandperche.fr